癌症，是临床上常见的恶性肿瘤，这个疾病进展快死亡率高，已成为危害人类身体健康的最危险的因素。早期的癌症无明显的临床症状，病情进展后患者，可出现相应的临床症状。
癌症的发生本身就与多方面因素有关系，尤其是在饮食方面如果不重视很可能会让疾病产生，也可能会导致癌症发展越来越快，直接威胁到生命。
酸菜是癌细胞的加速剂吗？
酸菜是生活中很多人非常爱吃的食物，尤其是东北酸菜非常有名。进入冬季之后，基本家家户户都会腌制酸菜，也成为很多人餐桌上的常客。
为了验证酸菜中是否有致癌物，以中国食管癌病因学研究的开拓者刘桂亭教授为首的研究小组，利用酸菜和酸菜浓缩液对小鼠进行喂养。
两年后，实验人员对小鼠进行解剖，结果发现：在小鼠的食管内，确实存在不同程度的增生，甚至还有白斑等癌前病变。此次研究推测，酸菜里面确实含有可以诱发癌症的物质。
酸菜中的致癌物质就是——“亚硝酸盐”。酸菜之所以会含有这类物质与发酵工艺密切相关，我们普通家庭自己腌制的酸菜，由于条件有限，容易受到细菌感染，这些“杂菌”会将蔬菜中本身含有的“硝酸盐”转化，也就是“亚硝酸盐”。
既然酸菜中含有自然物质，那是不是酸菜就不能吃了呢？由渤海大学食品科学与工程学院马欢欢等人，联合北京林业大学生物科学与技术学院吕欣然，就东北酸菜发酵过程中的乳酸菌分析进行的研究，结果发现：酸菜中的亚硝酸盐的含量呈先上升后下降最后达到稳定的趋势。
研究的数据如下：
①15天内：随着时间的增加，亚硝酸盐含量也不断增加，在第15天时达到最大值为24.17mg/kg超过国家限定标准（20mg/kg）。
②第20天到0天：亚硝酸盐含量飞快下降，到第三十天时，含量为4.1mg/kg。
③第0天到40天：亚硝酸盐含量仍继续下降，最后保持在.0mg/kg，远远低于国家标准。
中国医院临床营养科张博专家表示：任何事物都讲究食用量，按照世界卫生组织建议，亚硝酸盐的日食用量在0.1毫克/千克，都是安全食用量。
换算成酸菜，一个约60公斤的成年人，每天食用酸菜0.5千克，属于安全范围内，不会对健康造成影响。
综上所述，适量吃酸菜能够吸收其中的纤维素，矿物质以及微量有机化合物，改善消化系统预防便秘等，但是酸菜吃多了，可能会导致血压升高，也会对胃黏膜造成损伤，甚至感染幽门螺杆菌增加胃癌几率。
酸菜完全可以放心吃，但一次性不能吃太多，也不要单一只吃酸菜，毕竟酸菜所含有的营养物质比较少，很容易造成人体出现营养不良情况，也会降低自身免疫力。想要预防疾病产生降低患癌几率，以下这几类食物，建议你管住嘴。
劝告：不想疾病“缠身”，6物嘴下留情
第一、烧烤食品
烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，因含有强致癌物不宜多吃。烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制，易产生过量亚硝酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯并芘，空腹吃时，直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。
致癌物质还有相当一部分，混在烤肉时弥漫的烟火里。饱含*气的烤肉烟火，更容易导致呼吸系统出现异常，也会引发肺部病变等。
第二、熏制食品
熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。对于腌制食品引发致癌的问题，事实上人们早已知晓。
医院专家*新恩主任介绍，我国西北地区人群胃癌高发，这与他们爱吃腌肉腌菜不无关系。
盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率也不低，主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。
第三、油炸食品
食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等器官会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。
油炸食物摄入过多还会导致身材肥胖，肥胖本身就会引发多种慢性疾病，也会对各脏器功能造成损伤，甚至会诱发癌变，所以控制自己体重很关键。
第四、霉变食品
米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌*草素——*曲霉菌素。*曲霉菌素比砒霜还要*68倍，*性为剧*物氰化钾的10倍；
它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比“六六六”都要大1万倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生，它不易溶于水，却极为耐热，一般的水洗、烹调难以去除。
任何发霉变质的食物都要通通丢掉，当然厨房里使用的木块案板等也会产生缝隙，难免有食物残渣，出现发霉现象，所以定期更换厨房用品很关键。
第五、温度过高的茶饮
温度过高的茶饮，容易增加食道癌风险。当茶水水温介于65℃～69℃时，食道癌发生风险会翻倍，一旦茶水的水温超过70℃，食道癌发生率会增加8倍。
若茶水倒出后2分钟内就喝完，罹患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右。而另有研究发现，喝茶时，茶水温度介于56℃～60℃，对健康较为有利。
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构，早已把过热的饮品列入致癌名单当中，所以任何食物，都要控制好温度。
第六、酒精类饮品
喝酒的坏处，包括对胃肠道造成刺激、诱发急性胰腺炎、增加肝脏负担、引起酒精中*、致癌等，后果不堪设想。
酒的主要成分是乙醇，饮酒后首先会对胃黏膜造成刺激，以及出现消化道症状例如腹胀、腹痛等。
另外，喝酒后，由于人体需要代谢体内酒精，相应地增加肝脏负担，长期大量饮酒，有可能导致酒精性肝硬化等疾病的发生，甚至会增加肝癌，胃癌等癌症几率。
世界卫生组织专家提出，恶性肿瘤有“十个”早期征兆
（1）身体任何部位，如乳腺、皮肤、唇舌或其它部位有可触及的硬结或不消的肿块；
（2）疣或黑痣有颜色加深、迅速增大、瘙痒脱发、溃烂或出血等改变；
（）持续性消化不良；
（4）吞咽粗硬物有哽噎感，胸骨后不适，灼痛或食道有异物感；
（5）耳鸣、重听、鼻塞、头痛、咽部分泌物带血，颈部肿块；
（6）持续性声哑，干咳或痰中带血；
（7）原因不明的大便带血，无痛性血尿、外耳道出血；
（8）月经不正常，大出血，月经期外或绝经后不规则阴道出血；
（9）久治不愈溃疡；
（10）原因不明的体重减轻或低热。
