北京皮肤科医院治疗 http://news.39.net/bjzkhbzy/180906/6508755.html夏季，气温慢慢升高，细菌滋生活跃，再加上外出就餐机会增多，容易发生食物中*。食物中*属于食源性疾病，因此在家庭中，如何处理食物、选择食物，对于预防食物中*起到关键作用。
常见的食物中*是什么原因引起的？居家生活，如何预防食物中*？广医三院临床营养科主管曾青山为广大市民带来了预防食物中*的注意事项和生活技巧。
两类常见的食物中*
食物中*是指摄入了含有生物性、化学性有*有害物质的食品或把有*有害物质当做食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
曾青山介绍，常见的食物中*包括细菌性食物中*和化学性食物中*。
细菌性食物中*在炎热的夏天较为常见，引起细菌性食物中*的主要原因有：
引起细菌性食物中*的主要原因
01
生熟交叉污染
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
02
食品贮存不当
如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
03
在烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃
经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。
04
从业人员带菌污染食品
从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。
05
进食未经处理的生食品
引起化学性食物中*的常见原因
曾青山介绍，引起化学性食物中*的常见原因有：
1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有*有害物质污染。如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。
2、食品中含有天然有*物质，食品加工过程未去除。如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。
3、食品在加工过程受到化学性有*有害物质的污染。
4、食用有*有害食品，如*蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。
居家生活10个注意事项！
避免食物中*
1
选择、使用经安全处理的食品或原料：
在购买食品时，认定你所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当你认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。例如，选择商品包装的牛奶而不是生牛奶，选择已用紫外线照射过的新鲜或冷冻的家禽畜肉等，不买流动摊档的食材。
2
烹调食品要熟透：
未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有部分的温度至少达到70摄氏度以上。从卫生角度看，广东人喜欢食用骨头尚带有血丝的白切鸡，寿司等是极不安全的。
3
立即食用煮好的食品：
食用在常温下已存放4至5小时的食物极不安全，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产*可致进食者中*，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。
4
精心储存熟食：
如果必须提前制备食品或吃剩的食物想保留4至5小时以上，贮存的温度必须在60摄氏度以上或以最短时间降至10摄氏度以下，这样可减慢微生物的繁殖速度。
5
彻底再加热熟食品：
将食品的整体再次加热并保证食品所有部分达70摄氏度以上，这样可以杀灭储存时增殖的微生物。但当你发现熟食品严重变质时，则应弃去，因为一些微生物产生的*素靠加热是破坏不了的。
6
避免生、熟食品交叉污染：
这种情况往往是大意、或不良习惯造成，如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食，用盛过生食品的容器装熟肉，手接触过生食品后再摸熟食，冰箱存放食品时生熟混放，这样，造成了二次污染。
7
反复洗手
在处理食品或进餐前都应把手洗净，尤其是在给小孩换尿布，上过洗手间、抚摸过不洁物品(如钱币、宠物)之后；烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口不得接触熟食，接触其他食品时，要戴上手套。
8
保持厨房清洁：
用来制备食品的任何用具的表面必须绝对干净，洗碗池定期清洁消*，接触厨房用具的抹布每天消*晾干，餐具认真消*并妥善保洁。
9
避免苍蝇、蟑螂类和其它动物接触食物：
最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。
10
采用安全食用蔬菜：
采用安全食用蔬菜：由于在蔬菜种植中滥用农药造成中*的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的安全方法，以去除残留于蔬菜中的农药。
转载：公共卫生与预防医学
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