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随着夏季的到来，气温升高，湿度增大，食品安全风险增高，极易导致细菌性食物中*。长安镇食药安办提醒各有关部门、单位，特别是学校、幼儿园、学生接送站、企事业单位、工地等集中用餐单位食堂，务必认真落实食品安全主体责任各项工作要求，加强食品安全管理，防范集体食物中*事件发生。
1、严把食品加工关。加工食品避免生、熟交叉污染，加工好的食品要控制在2小时内供应并食用，若有多余应冷藏贮存，再次食用前彻底加热。冷菜加工制作必须做到“五专”（即专间、专人、专用消*设施、专用冷藏设施、专用工用具）。同时要完善安全保卫措施，严防投*事故发生。
严禁加工食用发芽的土豆、野生蘑菇、河豚鱼、织纹螺等有*动植物；不供应易引起食品安全事故的生冷海鲜产品、凉拌食物、外购散装烧鸭熟食品等，以及不用或慎用新鲜*花菜、面豆、四季豆等含天然*素的食物，若用一定要烧熟煮透后方可。
2、严把食品贮存关。贮存食物一定要做到生熟分开，冰箱等冷藏冷冻设备要定期清洁，并保证冷藏冷冻效果。严格防范夏季食品易腐变质风险，妥善贮存食品原料、半成品、成品，该冷藏的冷藏、该冷冻的冷冻，尽量缩短存放时间特别是在常温下的存放时间，及时废弃腐败变质食品。
3、严把从业人员个人卫生关。食堂从业人员必须持健康证明上岗，上岗前需做好晨检并记录。严格执行新冠肺炎疫情防控有关规定，严格落实从业人员穿戴工作服工作帽、佩戴口罩和洗手消*，加工制作场所和就餐场所通风换气，高频接触物表面定期消*等要求，保持良好的个人卫生和环境卫生。
4、严把餐具清洗消*关。做好餐饮具、餐厨工用具的清洗消*工作，经消*后的餐饮具应在密闭的保洁设施内存放备用，并留存好消*记录。
5、严把食品留样关。对每餐成品按规定进行留样，留样食品在专用留样盒内冷藏存放48小时以上，每份样品不少于克，同时做好留样记录。
温馨提醒：一旦发生与本单位相关的疑似食品安全事件，立即送患者就医，保护好现场并向长安镇市场监管分局报告（-），积极配合调查，防止事件进一步扩大。
*消息来源于长安镇食品药品安全委员会办公室
■ 编辑/倪荣
■ 出品/长安融媒体中心
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