图片来源：央视新闻微博
据介绍，有三类食品
如果被环境中的微生物污染
容易产生椰酵假单胞菌
从而代谢出米酵菌酸
引起中*！
预防米酵菌酸中*要从源头重视
尤其注意从家庭加工环节规避风险
家庭自制谷类发酵食品时不可使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。泡发木耳或银耳时一定要先首先要将其表面清洗干净，然后使用干净的容器和水泡发，尽量泡1-2小时，最好不要超过4小时。一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用，如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。
此外，餐饮服务经营者及单位食堂
要保持厨房良好卫生环境
及时清洗餐具，不留食物残渣等
采购食材应进一步做好
进货查验及索证索票工作
确保来源可溯
食物储存时间一般不超过12小时
防止发生氧化酸败和霉变
消费者如若出现可疑症状，应立即就诊。椰酵假单胞菌引起的食物中*发病主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻等症状。重者出现*疸、肝肿大、皮下出血等症状。该食物中*无特效解*药物，病后恢复情况与食摄入的*素的量有关。如果怀疑发生疑似中*，必须要立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少*素的吸收和对机体的损伤；医院救治，对症治疗。
这些食物有*素，大家注意别吃！
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专家揭晓中*元凶01米酵菌酸中*死亡率达50%以上
米酵菌酸是由椰*假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中*的*素。
发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中*的主要原因。
在流行病学调查中，米酵菌酸细菌性食物中*极为凶险，死亡率高达50%以上。
临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现*疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。
椰*假单胞菌酵米面亚种食物中*多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气。如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就很有可能产生米酵菌酸。
比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物，或浸泡容器没洗干净而残留食物残渣等，这些变质和残留的食物残渣就会成为米酵菌酸形成的温床。
米酵菌酸耐热，烧不死、煮不灭，一般的烹调方法并不能破坏它的*性。椰*假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中*。
02米酵菌酸中*时有发生
深圳市张女士因为误食“有*木耳”导致米酵菌酸中*，肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险。
深圳市三院近几年接到有限的几例木耳中*的患者，即便全力抢救都无一例治愈。
云南省文山市发生一起20人中*，造成6人死亡。据悉，这20人同时食用了汤圆（吊浆粑），事后在吊浆粑中检出米酵菌酸。
浙江金华一家三口发生食物中*，事后有关部门在剩余的干木耳中未检测出米酵菌酸。
03谨防米酵菌酸*素中*，专家提出三点建议
1、消费者选购湿米粉、木耳等食品时要选择正规渠道。
同时要注意销售环境的卫生状况，选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件。
2、家庭制作要注意冷藏储存和及时食用。
湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸*素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中*。湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。
泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
3、出现可疑症状，立即就诊。
米酵菌酸*素引起的中*发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1至2天。
主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现*疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
如果怀疑发生疑似中*，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少*素的吸收和对机体的损伤，医院救治，对症治疗。
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封面图来源于北京日报，图文无关
来源：海口网、中国食品安全网、
人民日报
记者：余冰月
编辑：杨朝青
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