松花蛋，又名皮蛋。是我国传统风味的蛋制品。小时候对它的印象就是下酒菜，那会最喜欢跟着爸妈去吃喜宴。因为只有喜宴上才有机会吃到它，村里男婚女嫁，都是找几个厨子在院子里支上几口锅，炒大锅菜。做院子里摆上十几桌，左邻右舍都来喝喜酒，都一起做流水席。在那个年代，一桌能有八个菜就是富裕户了，一年到头很少有好东西吃，家里娶媳妇办喜宴，基本上都是每家拿出攒了多年的家底，喜宴办的越好，乡亲们吃的开心，主人越高兴，倍有面子。每次宴席上都是扒鸡、蒸鱼、扣肉、八宝饭、四喜丸子、蛋包肉、凉拌西红柿、凉拌皮蛋。我每次最喜欢吃的就是黑乎乎的皮蛋，用姜末、香油、食醋，简单调制而成。透明的蛋清包裹着黑色粘稠的蛋黄，我特别喜欢吃外面蛋白，不爱黏糊糊的蛋黄。脆脆嫩嫩吃了还想吃，别的孩子都是要鸡腿鸡肉，而我只吃皮蛋，同桌的阿姨对我妈夸我，孩子教育的真好，在外面吃饭像大家闺秀。哈哈，她哪里知道，我就喜欢皮蛋的这个味道。
关于皮蛋，还有一个美丽的故事。相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。皮蛋是以鸭蛋为主原料，再用生石灰、黄丹粉、茶叶末、纯碱、草木灰和食盐等加上调和稀包裹加工而成。皮蛋营养丰富，久食不腻，有一定的药用价值。那会的皮蛋，外表都是包着黄色的稻草，听妈妈说那是石灰和稻草一起烧熟的。现在经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠。皮蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。皮蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用皮蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和皮蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
凉拌皮蛋
食材：
皮蛋：6个，蒜末、葱末、小米椒：适量，盐、白糖、白胡椒粉、生抽、香油、啤酒、鸡精：少许
做法：
1、皮蛋清洗干净，剥去蛋壳。
2、用锋利的刀，切成数瓣，装入盘中。
3、小米椒、葱末、蒜末，切好备用。
4、把切碎的葱末。撒在切好的皮蛋上，备用。
5、炒锅烧热，放入少许植物油，放入切碎的蒜末，小米椒，爆香。
6、再放入少许盐、白糖、白胡椒粉、生抽，拌匀。
7、倒入一勺啤酒，拌匀。加入啤酒凉拌菜更爽口好吃。
8、倒入一丢丢香醋、鸡精。关火，
9、加入少许香油，拌匀。
10、把料汁淋在皮蛋上面，撒上葱末，完美。
10、可以开动了。
小贴士：
1、皮蛋不能和红糖一起吃。由于皮蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性的，皮蛋和红糖同食时，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会胃部疾病，和轻微的食物中毒。同样的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。
2、皮蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅皮蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。
大家好，我是雨妈私厨。今天给大家分享的是凉拌皮蛋，做法非常简单，跟我学起来把。如果你喜欢我的食谱，记得点赞，分享给更多的朋友，如果你有什么好的建议，欢迎再评论里给我留言，我会第一时间回复你的，最后感谢您的
