「本文来源：中国消费品质量安全」
导读：
新材指数对不锈钢锅具使用安全性进行分级
1、新材指数在工信部钢铁产品质量分级专项支持下，对三大电商平台上25个品牌49个畅销不锈钢锅具进行了质量安全性分级评价。其中1个品牌评为A+级、11个评为A级、9个品牌为B级和4个品牌为C级。
2、评价结果喜忧参半：
喜的是，多个国产品牌跻身A级，国产高端锅具质量安全已经可以与欧美品牌看齐。
忧的是，43%的锅具采用系、系廉价不锈钢；26.5%的锅具实测材质与网页描述不符；10%的锅具采用S不锈钢，可能带来重金属离子摄入量的重大风险！
为此郑重提醒：国产不锈钢锅具市场良莠不齐，请慎用廉价产品！“你没有足够的钱去买便宜货”，以健康为代价的便宜货，可能是你最昂贵的消费。更多详情，请阅读下文。
附注：本项工作的重金属溶出量元素检测在钢铁研究总院国家钢铁材料测试中心完成。
不锈钢厨具是现在最流行且用量最大的厨房用品，从锅碗瓢勺到灶台橱柜，都有不锈钢的身影。特别是不锈钢锅，无论是奶锅、汤锅、蒸锅、炒锅…每个家庭都有几个不锈钢锅。比铸铁锅耐锈，比涂层锅健康，比陶瓷锅耐磕碰，不锈钢锅用实力和颜值征服了大众，更重要的是大家普遍认为不锈钢更安全。
但是，不锈钢的安全与材质和使用环境有极大的关系。
不锈钢中含有较高含量的合金元素，主要是锰Mn、镍Ni、铬Cr。这些元素是人体必需微量元素，但过量摄入也会成为致病因素。例如：Cr离子的过量摄入会引发湿疹、皮肤溃疡、扁平上皮癌、腺癌、肺癌等疾病。Ni的过量摄入会引起呕吐、腹泻、急性肠胃炎和呼吸紊乱，长期超标摄入会引起中毒。Mn的过量摄入会引起神经系统损害，严重的会产生精神病的症状。
在特定条件下，这些重金属离子过量溶出会污染食品，危害身体健康。为此，各国出台了一系列规范标准对不锈钢中重金属离子的溶出量进行监管和限制。
例如我国就出台了国家标准GB.9-《食品接触用金属材料及制品》。不过该标准只限制了食品接触用不锈钢的重金属溶出量标准，并未对具体材料牌号进行约束。
不锈钢产品有系（奥氏体）、系（高锰奥氏体）、系（铁素体-马氏体）之分，国际上对于锅具等长期接触食品的不锈钢一般都采用耐蚀性能更好的系不锈钢。年我国第一版《不锈钢食具容器卫生标准》中，锅具也明确要求采用系不锈钢。但随着不锈钢锅具需求量的快速增长，版《食品安全国家标准不锈钢制品》国标中取消了这一要求，系、系不锈钢得以在锅具中大量应用。
按照现行国标对原材料的要求，基本上大多数的不锈钢材料都能用来制造厨具。系、系、系，以及非标系不锈钢，都是国内市场主流的厨具原材料。近年来新的不锈钢牌号不断涌现，其中大部分属于低镍的低成本不锈钢，这些材料在烹、煮、煎、炸、炖等严苛使用环境中，可能产生更多的重金属溶出，正因为此，才会不断有“劣质不锈钢餐具”、“毒水壶”等事件被曝光和热议。
道哥曾多次科普各种不锈钢材料在不同使用条件下的重金属溶出差别，表明系不锈钢更适合制造餐厨具。
这一次，道哥斥资购买了49个不锈钢锅进行重金属溶出试验，为市场上主流不锈钢锅品质进行排名。
试验中所有锅具均通过网络销售渠道购买，选择了淘宝、京东、拼多多三大电商平台“不锈钢炖锅”销量Top10的产品（注：排名数据收集时段为年9月26日至9月29日），并尽量加购各品牌同类型锅具高、中、低价位产品以丰富样品维度，最后选取了几款耳熟能详的国外品牌加入试验，以提供国际对标。本次试验共涉及国内外25个品牌。
测评开始
为了进行使用安全性的分级排名，我们分别检测了锅体材料的化学成分和重金属溶出量，以及收集了锅体厚度、容积、重量等相关数据。
使用实测化学成分确定材料牌号，然后和商家自述（网页描述或产品说明书）进行材质一致性判定。重金属溶出实验参考GB.9-《食品接触用金属材料及制品》，使用4%醋酸溶液煮沸30分钟。
现有国标是参照欧美标准修订的，考虑到中国人饮食习惯的差异性，在日常生活中不锈钢锅需要经历蒸、煮、炒、煎、炖等烹饪过程，会经常暴露在含盐（含氯离子）环境中。例如对常见菜肴中的食盐含量的调查，我们发现这些菜肴中的含盐量普遍在1%~4%之间，氯离子含量较高。而氯离子能破坏金属表面钝化膜，极易加剧重金属迁移溶出。因此为了考虑实际生活中的这一常见场景，本试验另外设计了一组参考试验，使用3%氯化钠+4%醋酸溶液煮沸30分钟，并检测了重金属溶出情况。
常见菜肴、腌制品的盐含量表
（数据来源于网络）
质量分级技术
一般而言，国标是产品质量的最低标准。传统的质量评价满足于合格，无法体现产品在合格之上的质量差异和环境适用性。质量分级是中国钢研提出的质量差异化评价方法，它基于产品质量数据，以价值函数、工序评价、质量遗传三组模型，可以将合格门槛（60分）以上的产品的质量差异再进行量化（60-分）。已在多种材料、多个用户行业获得应用（《钢铁产品质量分级白皮书（）》详解，更多信息请见文末链接）。年以来，中国钢研质量分级团队——钢研新材先后发布了17个钢铁产品质量能力分级指数（新材指数），覆盖国内近30家钢企、40余条产线，采集数据近百万条。年制定并发布了T/CISA.1《钢铁产品质量能力分级规范第1部分：通则》等中国钢铁协会系列团体标准。年该工作获工信部质量提升重点专项支持，研究范围扩展到海工、钢筋、轴承用钢，覆盖了我国近3亿吨钢铁产能；年与中国钢铁工业协会联合发布了《质量分级白皮书（）》。此次针对食品接触用不锈钢锅的使用安全性分级评价，则是质量分级工作从工业领域向消费品领域的扩展，以促进各方对消费品领域材料使用安全性的
