致癌物质是源自天然和人造环境，在某些条件下可诱发人类和动物的癌症的物质。世界卫生组织下属的国际癌症研究所将致癌物分为四类。其中一种致癌物质是对人体具有明显致癌性的物质或混合物，最好远离这些物质。下面是这些1级的致癌物质：1.加工肉类加工过的肉类在加工的过程中会加入着色剂亚硝酸钠，这会直接增加食品中亚硝酸盐的浓度。此外，蛋白质在加工过程中会分解产生仲胺，后者可以反应生成亚硝胺，而亚硝胺具有很强的致癌性，人食用后增加癌症的风险，如肝癌、食道癌、胃癌。建议少吃或不吃加工肉，你可以用新鲜的肉代替，它具有更高的营养价值。2.咸鱼咸鱼与加工肉类相同，硝酸盐在加工过程中常用作防腐剂、着色剂。食物中的硝酸盐可以在细菌硝基还原酶的作用下形成亚硝酸盐，同时暴露产生致癌物质。亚硝胺会增加癌症的风险，如肝癌、食道癌、胃癌，建议少吃或不吃咸鱼。可以用鲜鱼代替，具有更高的营养价值。3.吸烟或二手烟烟草和烟雾中含有大量已知的致癌物质和许多其他有*化学物质，包括苯并吡、亚硝胺、一氧化碳。吸烟会导致许多癌症，主要是肺癌，其次是食道癌、胃癌、胰腺癌、膀胱癌和其他癌症。建议戒烟，禁止在公共场所吸烟，否则会间接伤害他人的身体健康。4.酒精酒精和酒精饮料当中含有大量酒精，即乙醇。在酒精代谢过程中，乙醇在乙醇脱氢酶的作用下产生乙醛，乙醛在乙醛脱氢酶的作用下产生乙酸，最后代谢成水和二氧化碳排泄。许多人缺乏乙醛脱氢酶，或者由于长期大量饮酒导致乙醛脱氢酶活性降低，导致乙醇代谢产物乙醛不被排出。乙醛对人体非常有*，会诱发癌症。长期大量饮酒会增加患肝癌的风险、口腔癌、食道癌、咽喉癌和其他癌症，建议少喝酒或不喝酒。5.*曲霉*素*曲霉*素具有高*性和致癌性，*曲霉最有可能在适当的湿度下生长。常见的含*曲霉*素的食物是发霉的花生和玉米，其他米饭、小麦、面粉较轻，*曲霉*素可引起食道癌、胃癌、肝癌等癌症。因此对于已经发霉的花生、玉米，请扔掉它。6.幽门螺杆菌幽门螺杆菌是导致胃癌的重要原因，幽门螺杆菌通过口腔传播。建议在饭前洗手；保持餐具清洁；不要喝生水、不要吃生食；保持口腔健康，才能远离幽门螺杆菌。7.槟榔嚼块含烟草的槟榔嚼和无烟槟榔嚼被归类为一类致癌物。槟榔很硬，在咀嚼时会对口腔粘膜造成机械损伤。添加烟草的槟榔可导致口腔癌、咽癌等癌症如食道癌，而不添加烟草的槟榔也会引起口腔癌。为了预防癌症，建议不吃槟榔。8.苯并芘食物烧烤时的烟雾含有多环芳烃、苯并芘。当食物被烘烤时，火上食物中的脂肪焦化产物会反应生成苯并噻吩。食物表面附着苯并芘，具有强*性和致癌性，易诱发胃癌等癌症。建议少吃或不吃熏制食物。上述八种物质或食品已被世界卫生组织列为1级致癌物质。它们对人体具有明显的致癌性，可导致癌症。为了自身健康，最好远离含有此类物质的食物。
