代谢性酸中毒

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清明蔗,毒过蛇 [复制链接]

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本文转自:中国食品报

对于甘蔗,相信每一个吃货都无法抵抗,营养价值高、水多汁甜……

适逢清明时节,甘蔗已经上市,但是,民间有这么一个说法“清明蔗,*过蛇”。每年清明节前后,都有出现因吃甘蔗中*的报道。不就是吃了个甘蔗吗,怎么就中*了?

01

“清明蔗,*过蛇”?

每年都会发生几起甘蔗中*事件,甚至致死的……不就吃了个甘蔗吗,怎么就中*了?

医院的梁文坚医生给出了答案:并不是因为甘蔗本身有*,实质是因为清明时节的梅雨让甘蔗易坏,会让甘蔗芯坏掉,如果看到甘蔗芯变红变暗色,那么就可能有菌在里面。

原来,*过蛇的不是甘蔗本身,而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。

02

“霉变甘蔗”长啥样?

甘蔗是主产于亚热带和热带的作物,按用途大致可分为加工(制糖工业用,俗称糖蔗)和鲜食(俗称果蔗)两类,后者相对于前者口感更好。

甘蔗的成熟期较长,不同产区(主要在广西、广东等南方省份)的甘蔗成熟期也有所区别,大致从每年的10月到次年的3月。

甘蔗的含糖量比较高、水分含量也十分充足,虽然其果皮坚硬,但它在收获时往往存在切口,果肉会暴露出来,从而容易受到储存条件和运输环境的影响,一不小心就会感染“节菱孢霉菌”而发霉变质。

市面上看到的“红心甘蔗”,就是甘蔗发生霉变之后的外在表征。

甘蔗被节菱孢霉菌污染之后,就会产生*素“3-硝基丙酸”,3-硝基丙酸是一种*性强的嗜神经*素,会选择性损害基底节与皮质,后期损害白质,髓鞘损伤明显,从而造成人体中枢神经系统的损伤。

3-硝基丙酸耐高温且难以去除,日常清洗和加热对它影响甚微,根本不会减弱它的*性。

一般情况下,轻微“3-硝基丙酸”中*和普通食物中*一样,出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等症状。重度中*会肢体抽搐、脑部水肿、肺水肿,甚至导致呼吸衰竭和死亡。

曾有学者对3-硝基丙酸对人体的致*剂量进行过研究,通过中*患者霉变甘蔗的进食量(约半斤),和动物实验中的致*剂量进行推算,得出3-硝基丙酸对人体的致*剂量为12.5毫克/公斤体重,也就是说,一个体重40公斤的人大约摄入0.5克即可中*。所以,吃了变质的甘蔗会有中*的风险。

03

吃了“霉变甘蔗”有哪些中*症状?

霉变甘蔗中*是一种中枢神经系统受损的急性食物中*。

一般食用霉变甘蔗后在2—8小时内产生中*症状,但也有十几分钟就出现中*症状的特例。

中*症状轻重程度也有所不同,轻微的中*可能只会出现消化系统不适的一些症状,比如恶心、呕吐、腹痛等。

严重的中*将会出现头晕、头痛、视物模糊、抽搐等症状,更有甚者还可能导致死亡。

目前还没有针对“霉变甘蔗”中*有效的治疗方法,如果真的中*了,应该先催吐、洗吸或者导泻,尽快将*物排出,医院就诊。

04

如何鉴别“霉变甘蔗”

霉变甘蔗一般会出现“红心”甚至“黑心”,果肉组织松垮,甘蔗末端出现絮状白色物质。闻起来会有霉味、刺激性气味或者酒糟味,难闻的气味很容易分辨。

新鲜的甘蔗外表色泽正常,质感光滑,表面挂有白霜、无虫蛀孔洞、质地较硬。有甘甜的清香味。

所以已经变色、质地变软、出现酒精味道的甘蔗就不要再买了。

有些无良商家在甘蔗霉变影响售卖后,会选择榨汁。但是用“霉变甘蔗”榨出的甘蔗汁*素含量会更高,中*危险系数也就会更高。

如果市售甘蔗汁质量无法保证,不如自己动手做。

05

吃甘蔗要注意什么

甘蔗的储存时间不宜过长,而且未成熟的甘蔗更容易发生霉变,所以应尽量食用新鲜、成熟的甘蔗。

甘蔗含糖量高,一次不宜摄入过多,而且由于甘蔗果肉质地偏硬,吃的太多也容易对口腔粘膜和舌头产生不利的“刺激”。

对于血糖控制有特殊需求的人群(如糖尿病人群)不宜食用甘蔗,以避免血糖快速波动。

选购甘蔗时要了解储存和运输条件,降低买到霉变甘蔗的风险。

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来源:综合广州日报、果壳、新华网、科普中国等

责编:彭宗璐

排版:张嘉真

图片设计:李少普

审核:郑滢

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